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asado carne cotta lentamente alla maniera dei Gauchos argentini (infilzata in spiedi o distesa su grate inclinate leggermente rispetto alla verticale in modo che il grasso non caschi sul fuoco - generato da legna particolare che produca poca fiamma - o sulla brace, ma bagni la carne durante la cottura; si usano grandi pezzi; particolarmente usata è la scaramella, o biancostato di pancia); ` particolarmente usata (specie in sagre di paese) anche in Liguria, dove è stata importata nel XX secolo da persone rientrate nei paesi di origine dopo anni di emigrazione in Argentina.