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sf. Proteine semplici di origine animale e vegetale che, assieme alle albumine, sono presenti nel sangue, nel plasma, nel latte e nelle uova. A seconda della grandezza delle loro molecole sono classificate in alfa, beta e gamma globuline. Le prime favoriscono il trasporto di grassi e ferro, mentre le ultime (dette immunoglobuline) costituiscono gli anticorpi e il loro numero aumenta in caso di malattie. Vengono separate e dosate tramite l'elettroforesi, sfruttando la loro diversa velocità di migrazione in un liquido in presenza di corrente elettrica. 

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