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acètico, acido Composto organico, di formula CH₃COOH e dal caratteristico odore pungente. Industrialmente si può ottenere per ossidazione dell'aldeide acetica con aria a 50 °C o per distillazione del legno. In natura si forma in modo spontaneo nel vino esposto all'aria per l'azione di microrganismi (Acetobacter). Dopo la produzione, si procede alla concentrazione della soluzione acquosa mediante sostanze in grado di fissare uno dei due componenti (solitamente l'acqua). Specialmente quando è ad alto grado di purezza (superiore al 99%) viene conservato e trasportato in contenitori di alluminio. A tale concentrazione (acido acetico glaciale) può infatti congelare a temperatura ambiente, con incremento del proprio volume. Viene utilizzato per produrre anidride acetica, solventi organici e acetati metallici.