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Composti chimici abbondanti in ogni organismo vivente, insolubili in acqua e dotati di una facile solubilità nei solventi organici non polari, come la benzina. Sia negli organismi animali che vegetali svolgono una funzione di riserva, costituiscono un'importante fonte energetica e forniscono nuova materia vivente. Negli animali si trovano prevalentemente nei tessuti connettivi e servono per ridurre la dispersione del calore. Risultano indispensabili in ogni dieta alimentare. Vengono comunemente detti lipidi. 

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