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sf. Classe di sostanze naturali complesse (idrocolloidi), presenti in molti vegetali superiori, che ne contengono notevoli quantità soprattutto nella polpa dei frutti. È proprio grazie all'abbondanza di pectine che alcuni frutti (come le mele, le pesche, le albicocche ecc.) sono più adatti di altri alla confezione di marmellate. Particolari pectine vengono anche estratte da mele e limoni per la produzione di gelatine, marmellate e addensanti, grazie alle proprietà di formare gel stabili mediante idratazione. 

lemma precedente: pèctico, agg.
lemma successivo: pectinàsi, sf.