Enciclopedia
glutàmmico, agg. (pl. m.-ci) Detto dell'acido glutammico, particolarmente abbondante nel glutine.Acido glutammico, amido, o acido ¡a¡-amminoglutarico
Amminoacido non essenziale presente nelle proteine animali e vegetali, importante nel metabolismo delle cellule nervose. È usato per la preparazione di farmaci e di aromatizzanti alimentari (glutammati). È donatore del gruppo amminico nella sintesi di altri amminoacidi; in particolare con l'ammoniaca forma glutammina, neutralizzando l'effetto nocivo dell'ammoniaca stessa.
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