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monosaccàridi I più semplici zuccheri o carboidrati, cui appartengono tra gli altri il glucosio, il galattosio e il fruttosio. Si tratta di carboidrati che non possono essere scissi per idrolisi. Generalmente di natura vegetale, si possono ottenere anche per idrolisi dai glucosidi. Le caratteristiche ottiche sono dovute all'asimmetricità della molecola degli atomi di carbonio. Generalmente di sapore dolce, incolori e solubili in acqua, si alterano in alcali per isomerizzazione o rottura della catena del carbonio.