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Il grande libro del pesce | |
| Autori / autrici | Josh Niland e Rob Palmer (fotografie di) |
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| Editore | Giunti |
| Anno | 2020 |
| ISBN | 978-88-09-89575-1 |
| Biblioteche dove trovarlo | Servizio Bibliotecario Nazionale, Polo Bolognese, BNCF, Biblioest |
| Dove comprarlo | Feltrinelli, Unilibro, IBS (Librerie: Fernandez, Libr'Aria, Coletti, Dante Alighieri) |
| In questo Grande libro del pesce, l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne. | |
| Catalogazione: Pesce Cucina di pesce | |
| Descrizione fisica | 253 p. : ill. ; 29 cm |
| Note: Traduzione: Giada Riondino | |
| (fonte OpenData: ICCU - Istituto Centrale per il Catalogo Unico delle Biblioteche Italiane) | |
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