 | dal 2005 servizi gratuiti, giochi e tanto altro |
 | |
Il grande libro del pane | |
| Autori / autrici | Piergiorgio Giorilli e Elena Lipetskaia e Serena Serrani (fotografie di) e Francesca Brambilla (fotografie di) |
|---|---|
| Editore | Gribaudo |
| Anno | 2015 |
| ISBN | 978-88-580-1382-3 |
| Biblioteche dove trovarlo | Servizio Bibliotecario Nazionale, Polo Bolognese, BNCF, Biblioest |
| Dove comprarlo | Feltrinelli, Unilibro, IBS (Librerie: Fernandez, Libr'Aria, Coletti, Dante Alighieri) |
| Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici. | |
| Nonfiction | |
| Catalogazione: Pane Panificazione Tecnologia alimentare Prodotti da forno | |
| Descrizione fisica | 244 p. : ill. ; 26 cm |
| (fonte OpenData: ICCU - Istituto Centrale per il Catalogo Unico delle Biblioteche Italiane) | |
Cinque libri a caso:
L'oratorio di Brazzuolo (2024)
di Stefano Savoia
e Giancarlo Malacarne
Progetto e passione (2024)
di Enzo Mari
Storie proprio così (2024)
di Rudyard Kipling
e Alberto Manzi (traduzione)
e Beatrice Galli (illustrazioni)
Vita d'un uomo (2024)
di Giuseppe Ungaretti
Bello il bosco ma ... non ci vivrei! (2024)
di Angelo Mozzillo
e Davide Panizza (illustrazioni)